Що приготувати з равликів

0 0

Із настанням весни майже у кожного дачника на ділянц з’являються цілі армії виноградних равликів. Одні з ними борються, інші ними милуються, треті годують цими молюсками домашню птицю — та мало хто використовує їх у кулінарії. Але ж це — справжній делікатес, який містить у своєму складі речовини, корисні для здоров’я. Ми розповімо про те, як готувати виноградних равликів: спробуйте хоча б один із запропонованих нами рецептів. В холоду пору року в природі ви їх не зустрінете, та й в магазинах вони продаються рідко — хоча в деяких супермаркетах зустрічаються.

Равлики, запечені в соусі

Ця страва є однією з найпопулярніших у гурманів. Для її приготування вам буде потрібно спеціальний пристрій, званий ескарготьєрка. Це щось на зразок сковорідки зі спеціальними заглибленнями, в які поміщаються очищені равлики.

Розігрійте шість столових ложок вершкового масла і додайте туди по одній подрібненій голівці цибулі-шалот і часнику. Суміш посоліть і поперчіть за смаком та полийте нею равликів, покладених в ескарготьєрку. Випікайте 20 хвилин при температурі 190 градусів. Духовку бажано розігріти заздалегідь.

Що приготувати з равликів

Равлики по-бургундські

Якщо вдасться купити для цієї страви консервованих равликів — використовуйте їх. Промийте молюсків під проточною водою і розкладіть на паперовому рушникові. Після того, як стече вода, вийміть їх із мушель — але так, щоби вони не потріскалися. Мушлі знову вимийте. У 250 грамів м’якого вершкового масла додайте чотири подрібнених зубчики часнику і дві цибулини-шалот. Перецьі сіль кладіть на свій розсуд. М’якоть равликів подрібніть і змішайте з приготовленою сумішшю. Нафаршируйте цією начинкою мушлі і розкладіть догори отвором в ескарготьєрці. Перед подачею блюдо досить добре розігріти.

Що приготувати з равликів

Равлики в соусі з овочів

Для приготування за цим рецептом буде потрібно трохи більше інгредієнтів, ніж для двох попередніх. При використанні равликів із власного городу їх необхідно покласти в каструлю, залити водою і поставити на слабкий вогонь. Коли молюски почнуть виповзати з мушель, вогонь збільшіть і готуйте півгодини. Після цього просушіть молюсків і відокремте від мушель та знову поставте варити.

Одну головку ріпчастої цибулі добре подрібніть, порубайте два зубчики часнику і п’ять гілочок петрушки. Один болгарський перець, три помідори і 50 грамів шинки наріжте невеликими шматочками. Цибулю і перець відправте на сковороду із розігрітою оливковою олією і прожарюйте до тих пір, поки цибуля не набуде золотистого відтінку. Потім додайте до овочів помідори і тримайте на слабкому вогні, періодично помішуючи, протягом десяти хвилин.

Змішайте дві столові ложки борошна з невеликою кількістю паприки (на кінчику ножа) і присипте овочі в сковороді, тоді перемішайте і зніміть із плити. Додайте трохи води: повинен вийти соус густої консистенції. Посоліть і поперчіть його на смак, покладіть один лавровий лист, відправте до нього нарізані петрушку, шинку і часник.

Соусом залийте равликів і подавайте на стіл, поки страва не охолола.

Суп із виноградних равликів

Із равликів можна приготувати не тільки другі, але й перші страви. Цей крем-суп ще нікого не залишив байдужим — та готувати його краще не з консервованих, а зі свіжих равликів: тому зібрані у вашому городі цілком підійдуть.

Молюсків обробіть, помістивши їх у каструлю з водою і залишивши на три доби. Після того, як равлики очистять шлунки, поставте їх на вогонь, додавши до води лавровий лист. Варіть не більше 15-ти хвилин. Через цей час витягніть м’ясо з мушель за допомогою пінцета і подрібнітьйого. Відзначимо, що для супу потрібно пів кілограма молюсків.

250 мілілітрів курячого бульйону доведіть до кипіння, додайте туди 250 грамів подрібненої картоплі і 150 грамів дрібно нарізаної цибулі-шалот. Варіть до тих пір, поки овочіне будуть готові повністю. Додайте м’ясо равликів, посолітьі поперчіть за смаком, влийте 300 мілілітрів вершків, розведених із однією столовою ложкою обсмаженого борошна (краще взяти пшеничне). Доведіть все це до кипіння.

Якщо перед подачею суп присипати паприкою — він не тільки придбає привабливого вигляду, але й отримає неповторний смак!

Що приготувати з равликів

Вівсяна каша з равликами

Що може бути корисніше вівсяної каші? Ну, хіба що вівсяна каша з равликами! Причому, це не тільки корисно, але йдуже смачно — але інгредієнтів потрібно досить багато, та й повозитися доведеться.

Для початку ароматизують масло. Необхідно бланшувати 50 грамів часнику чотири рази, міняючи воду після кожного прийому. Масло розтопіть у сковорідці та обсмажуйте в ньому 40 грамів цибулі-шалот і 40 грамів печериць протягом десяти хвилин.

Ще 150 грамів масла збийте блендером, додайте 25 грамів діжонськой гірчиці, трохи солі, 100 грамів подрібненої петрушки і 20 грамів меленого мигдалю. Цю суміш необхідно протерти крізь дрібне сито і з’єднати з обсмаженими грибами та цибулею. Додайте туди ж 50 грамів дрібно нарізаної шинки. Покладіть суміш на харчову плівку і, надавши циліндричної форми та згорнувши, покладіть у холодильник для затвердіння.

Відваріть 70 равликів, зануривши їх у киплячу воду. Після другого закипання зніміть піну і зробіть вогонь меншим. Покладіть у воду стебло селери, голівку ріпчастої цибулі, печериці, які залишилися, головку фенхеля і невеликий букет гарні ( він складається з чебрецю, петрушки та лаврового листа). Бульйон повинен перебувати на повільному вогні протягом трьох годин. Після того, як знімете каструлю з вогню, процідіть її вміст: залишитися повинні лише равлики.

У 200 мілілітрів бульйон занурте 60 грамів вівсяних пластівців і варіть їх, поки вода не вбереться. У готову вівсянку покладіть 70 грамів ароматизованого масла і посоліть за своїм розсудом. Перед подачею розкладіть кашу на тарілки, а зверху прикрасьте смужками шинки. У залишках олії обсмажте м’ясо равликів і викладіть його зверху, поливши трьома столовими ложками олії волоського горіха.

Салат із равликів з морквою

Із равликів виходить відмінна закуска — як по корисним властивостям, так і за смаковими характеристиками. Для приготування салату візьміть 750 грамів равликів, помийте і відваріть. Після закипання воду злийте, додайте нову. На повільному вогні протягом трьох годин із додаванням однієї цибулини, одного лаврового листа і соліта перцю за смаком. Одну моркву відваріть і наріжте невеликими кубиками. Одну селеру поріжте тоненьки микільцями.

Готових равликів з’єднайте з селерою та морквою, післячого заправте все це соусом, приготованим таким чином. Жовтки двох яєць, зварених круто, перетираються зневеликою кількістю вершкового масла, соляться і присипаються меленим перцем.

Суміш заправляється двома столовими ложками оцту, розведеного з водою. У салат додайте подрібнений білок яєць, столову ложку каперсів, подрібнені цибулю, петрушку і маринований огірок.

Кролик із равликами

Здавалося б: кролик із равликами — це щось, що знаходитьсяза межами людської фантазії. Але це блюдо дуже смачне і не менш корисне. Готуйте його за таким рецептом. 12 штук равликів очистіть, відваріть і обсушіть. Тушку кролика вагою один кілограм розділіть на стільки ж рівних шматків і обсмажте їх у сковорідці на вершковому маслі, попередньо посоливши та обвалявши в борошні. Коли м’ясо прийместан напівготовності (а на це буде потрібно не більше 20-ти хвилин), до сковорідки введіть порізану головку ріпчастої цибулі і букет гарні.

Після того, як цибуля стане коричневою, додайте до ємностітри помідори, очищених від шкірки і нарізаних кубиками. Коли вони стануть м’якими — додайте 175 мілілітрів винного оцту і 80 мілілітрів анісового лікеру. Накрийте посудину і тушкуйте все це не менше 15-ти хвилин. Рідина повинна наполовину випаруватися. Додайте до суміші м’ясного бульйону на свій розсуд. Якщо його немає — підійде і гаря чавода: рідина повинна покрити м’ясо. Тушкуйте протягом півгодини.

Обсмажте одну печінку кролика, а в ступі перетворіть на однорідну масу шафран (кількість визначайте за смаком), одну головку часнику, два бісквіта, 12 кедрових горішків, подрібнений смажений мигдаль (досить восьми штук) і столову ложку нарізаної петрушки. Після того, як суміш буде готова, додайте до неї обсмажену печінку і знову потовчіть. Вийде паста, яку слід розвести соком, що залишився після гасіння кролятини. Влийте масу в каструлю, а слідом за нею відправте равликів.

Тушкуйте блюдо протягом 15-ти хвилин. Коли воно стане готовим — видаліть букет гарні і присипте кролика петрушкою.

Смачного!

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter

#кролик із равликами
#салат із равликів з морквою
#равлики в соусі з овочів
#равлики
#суп із виноградних равликів

Подпишитесь на наш канал в Telegram

Що приготувати з равликів

Хочу иметь
0

Могу предложить
Источник

Оставьте ответ

Your email address will not be published.